Receitas rápidas e práticas para um dia-a-dia verdadeiramente saudável

Húmmus

Húmmus

Cá em casa tenho sempre grão de bico.
Compro a granel, deixo a demolhar em alga kombu, cozo e congelo em saquinhos pequenos.
Assim, quando chega a hora de fazer hummus tudo se torna mais fácil e não me obriga a recorrer ao grão de frasco.

Por isso a minha sugestão é mesmo esta. Comprem grão bio, deixem a demolhar de um dia para o outro –
A alga kombu é excelente para cozinhar com as leguminosas (tornam-nas muito mais macias e digeríveis, evitando a formação de gases intestinais) – cozam-no e congelem em doses prontas a usar. Seja para hummus, saladas, acompanhamentos…

Caso não tenham tahini (já se vende na maioria dos supermercados na parte biológica), não há problema.
Eu até costumo fazer em casa, ponho num frasco e guardo no frigorífico (dura bastante tempo).

INGREDIENTES:
(sempre que possível biológicos)

400g de grão de bico
4 colheres de sopa de tahini (ou sementes de sésamo)
1 dente de alho
1/2 Limão (sumo)
1/2 colher de chá de cominhos
1/2 colher de chá de sal
Água qb.
2 colheres de sopa de azeite
Coentros (opcional)

Para o tahini caseiro:
100g de sésamo
Água qb.
Sal qb.

PREPARAÇÃO:

1. Numa panela colocar o grão e cobri-lo com água.
2. Juntar uma tira de alga kombu e deixar demolhar idealmente de um dia para o outro.
3. Cozer o grão durante cerca de 20 minutos (guardar um bocado da água da cozedura).
4. Escorrer e deixar arrefecer.
5. Juntar todos os ingredientes num processador até obter uma pasta homogénea (ir deitando água -da cozedura no caso de o ter feito- se necessário).
6. Deitar os coentros e continuar a bater até que a pasta fique bem cremosa. Aqui podem só por os coentros por cima, podem juntá-los na pasta (como costumo fazer) ou nem usar!
7. Servir com vegetais crus (aqui usei cenoura, aipo e rabanete)

Preparação Tahini:

1. Levar as sementes a alourar numa frigideira, sem deixar estalar.
2. Deixar arrefecer.
3. No processador triturar até obter uma farinha.
4. Juntar a água aos poucos até obter uma pasta espessa (atenção para não ficar líquida)
5. Juntar sal e mexer mais uma vez.

Acções dos alimentos:

◊ Grão de Bico – Fonte de energia
◊ Alga Kombu –  Contém uma grande variedade de minerais e é especialmente rico em iodo.
◊ Cominhos – Ajudam na secreção de enzimas pancreáticas, que auxiliam na digestão e ajudam na absorção dos nutrientes.
◊ Sementes de sésamo – Excelentes para ajudar a controlar o mau colesterol.
◊ Coentros – Atua como um agente anti-séptico e anti-fúngica natural para a pele e doenças como a dermatite e ezema.
◊ Cenoura – Reforçam o nosso sistema imunitário.
◊ Aipo – Bom para a retenção de líquidos.
◊ Rabanetes – São um diurético natural e óptimos para a saúde digestiva.


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